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Beruf Eiskonditor/in |
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Berufsbild Eiskonditor/in
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| Eiskonditoren und Eiskonditorinnen stellen Speiseeis, Eisbomben, Eistorten, Halbgefrorenes und weitere Eisspezialitäten her. Eiskonditoren und Eiskonditorinnen arbeiten in Eissalons und bei Cateringunternehmen. Sie können auch als Qualitätsprüfer/innen in Betrieben der industriellen Speiseeisherstellung tätig sein. Darüber hinaus bieten der Patisseriebereich großer Hotel- und Restaurantbetriebe sowie Konditoreien mit eigener Speiseeisherstellung weitere Beschäftigungsmöglichkeiten. |
| In handwerklicher Arbeit stellen Eiskonditoren und -konditorinnen die Zutaten für Speiseeis nach Rezeptur zusammen, wiegen und mischen sie und sorgen für sachgerechte Kühlung. Traditionell wird Speiseeis in einer Metallschüssel gefroren, die sich in einem Behälter mit einer Mischung aus zerstoßenem Wassereis und Kochsalz, der sogenannten Kältemischung, befindet. Durch die unter -10 °C kalte Mischung wird die Eismasse gefroren und kann zugleich gerührt werden. Ggf. verwenden die Eiskonditoren und -konditorinnen auch Eismaschinen. Sie prüfen die Einhaltung der Qualitätsvorgaben und führen dazu Kontrollen hinsichtlich Geschmack, Konsistenz und Aussehen durch. Außerdem achten sie stets auf Sauberkeit und die Einhaltung der Hygienevorschriften, warten und pflegen die verwendeten Maschinen und Geräte sachgerecht. Eiskonditoren und -konditorinnen stellen darüber hinaus Eisgebäck und Eiswaffeln her, entwickeln neue Eissorten, kreieren Eiskompositionen und Fruchtcocktails oder auch Eisfiguren. Vor dem Servieren oder Verkaufen garnieren bzw. verzieren sie die Produkte. |
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Voraussetzungen für Eiskonditor/in |
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| Um diese Tätigkeit ausüben zu können, wird üblicherweise eine Ausbildung im Konditorenhandwerk oder in der Speiseeisherstellung gefordert. Die Anforderungen an das Personal beim Umgang mit Lebensmitteln nach dem Infektionsschutzgesetz müssen erfüllt sein. |
Stand: 05.02.2012 Weitere Informationen auf: 
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