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Beruf Entremetier |
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Berufsbild Entremetier
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| Entremetiers sind in einer großen Küchenbrigade hauptsächlich für die Zubereitung und Anrichtung von warmen Beilagen verantwortlich. Entremetiers arbeiten in Gastronomiebetrieben wie Restaurants und Kantinen, aber auch in Hotels. Darüber hinaus können sie auf Ausflugs- und Kreuzfahrtschiffen tätig sein. |
| Im Rahmen der Aufgabenteilung in sehr großen Küchenbrigaden sind Entremetiers spezialisiert auf die servierfertige Zubereitung von warmen Beilagen, z.B. Gemüse, Kartoffeln, Reis und Teigwaren, die mit den verschiedenen Hauptgerichten harmonieren müssen. Sie berechnen die Menge der benötigten Waren, kaufen diese ein, lagern sie ggf. ein und erarbeiten Menüvorschläge. Anschließend führen sie die nötigen Vorbereitungsarbeiten - das so genannte "Mise en place" - durch. Dies beinhaltet z.B. das Bereitstellen der Arbeitsmittel und das Anrichten der Zutaten, etwa des Salats oder von Gemüse. Wenn sie Reis, Nudeln oder Kartoffelbeilagen, z.B. Klöße oder Gratin, zubereiten, kümmern sie sich ggf. auch um die dazu passenden Saucen. Zudem kochen, klären, passieren, würzen und schmecken sie klare oder gebundene Suppen ab oder bereiten Eierspeisen in vielerlei Varianten zu, z.B. als Omelette, Rührei oder pochierte Eier. Auch kann die Beratung der Gäste bei der Auswahl der Gerichte oder die Betreuung von Auszubildenden ebenfalls in ihr Aufgabengebiet fallen. |
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Voraussetzungen für Entremetier |
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| Um diese Tätigkeit ausüben zu können, ist üblicherweise eine Ausbildung in der Gastronomie erforderlich. Die Anforderungen an das Personal beim Umgang mit Lebensmitteln nach dem Infektionsschutzgesetz müssen erfüllt sein. |
Stand: 05.02.2012 Weitere Informationen auf: 
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